Kérjük hozzáértő véleményt és szakértői véleményt arról, hogy a tehéntej végső soron előnyös vagy káros? Mostanában sok szó esett arról, hogy nincs haszna, főleg az idősek számára. Lehetséges ez, tekintve, hogy ezt a terméket és származékait nem évszázadok, hanem évezredek óta fogyasztják?
Zlatka Dimitrova – Szófia
Igen, valóban, az elmúlt években tudományos körökben viták zajlottak a tej, különösen a tehéntej előnyeiről és ártalmairól. Különböző szakemberek véleményét és véleményét közöltük erről a legnépszerűbb termékről. Most pedig két gyökeresen eltérő nézőpontot mutatunk be, ahol a szakemberek a legújabb kutatásokra hivatkoznak. Ez valószínűleg még mindig összezavarja az emberek elképzeléseit, de az információ így is hasznos lesz. És ahogy mondani szoktuk, kezdjük a „rossz” hírekkel.
© Shutterstock
Mindig is azzal a gondolattal éltünk, hogy a tej a csontokhoz és fogakhoz szükséges kalcium egyik fő forrása. A Felkelő Nap országának kutatói azonban ennek éppen az ellenkezőjét állítják. Szerintük ennek a terméknek a túlzása valóban negatív egészségügyi következményekkel jár. Mindenért a tejben lévő transzzsírok a felelősek – állítják ezek a szakemberek. A japán szakemberek saját kutatásuk során és 13 európai országban végzett vizsgálatok adatait tanulmányozva arra a következtetésre jutottak, hogy a transzzsír "vakcinasav" negatívan befolyásolja a kalcium felszívódását. Talán ezért is alacsonyabb a tejtermékek fogyasztása Japánban, mint Európában. És úgy vélik, ezért Japánban is kevesebb a csípőtöréses eset az idősek körében, mint az európai országokban. Korábban svéd tudósok megállapították, hogy a galaktóz, i.e.az úgynevezett tejcukor szintén a csontok gyengülését váltja ki, és növeli a csípőnyak törésének kockázatát időseknél, főként nőknél. Új kutatások szerint a tejtermékek az idősebb férfiakra is veszélyesek. A táplálkozási szakértők szerint a csontos halak, a leveles zöldségek, a tenger gyümölcsei, a hüvelyesek és a szezámmag alternatív kalciumforrások a csontok egészségének támogatására. Ha túlnyomóan vágyik a tejfogyasztásra, a legjobb, ha a sovány opciókra összpontosít, ahol nincsenek transzzsírok.
"A transzzsírokat az orvosok az élelmiszerek legkárosabb összetevőinek ismerik el, de korábban szó volt az ún. ipari transzzsírok, amelyek az élelmiszeriparban az olajok keményedésének eredményeként keletkeznek – mondja Prof. Oleg Medvegyev, az orvostudományok doktora. – A világ számos országában tiltják és korlátozzák őket. A japán tudósok tanulmánya valójában az első olyan tudományos fejlemény, amely ilyen komolyan érinti a "természetes" transzzsírok kérdését. Jelen vannak a tejben és a húsban, és egyetlen országban sem tiltják őket, mivel mindig is ártalmatlannak tartották. Emiatt a táplálkozási ajánlások elkészítésekor és összeállításakor a legújabb tudományos adatok figyelembevételével kor szerinti felosztást kell bevezetni a tej és tejtermékek fogyasztása tekintetében. Világossá válik, hogy a tej jó és hasznos a gyermekek számára, de nem túl hasznos a felnőttek számára, és még inkább az idősek számára. A csípőtörés az időskori rokkantság egyik vezető oka. Ez az új kutatás értékes adatokkal szolgál a 80 év felettiek számára, és a világban a várható élettartam növekedésével ezek az emberek egyre többen vannak."
Ez egy modern mítosz, hogy káros az idősekre
A legtöbb szakember éppen ellenkező állásponton van, és tudományos kutatásokra is hivatkozik. A tej az étlapunk fő eleme, és ez nagyszerű: tartalmazza az aminosavak teljes spektrumát, beleértveh 9 nélkülözhetetlen. Az emberi szervezetben nem szintetizálódnak, de rendkívül szükségesek. Plusz az összes esszenciális zsírsav, vitamin és ásványi anyag, amelyek pontosan a tejben találhatók a felszívódás szempontjából legoptimálisabb formában. A minőségi tej jótékony hatással van az emésztőrendszer munkájára; megszünteti az emésztési problémákat; normalizálja az immunrendszer, az idegrendszer és a szív- és érrendszer működését; javítja a bőr, a haj és a köröm állapotát. Képzelje csak el: egy liter tej képes kitölteni egy felnőtt napi kalcium-, zsír- és foszfor-normáját. És a fehérjeszükséglet fele, A- és B1-vitamin, szénhidrát!
Amint azonban láthatja, sok tudós és kutató úgy véli, hogy a tej csak egy bizonyos korig hasznos.
Végül ez mítosz vagy igazság? A tej- és tejtermékgyártók válasza a következő:
A technológusok elmagyarázzák, hogy a termelésbe kerülő összes tej egy homogenizálásnak nevezett folyamaton megy keresztül. Ez a zsírgömbök feltörését jelenti: tisztán mechanikus folyamat. Itt lépnek életbe a fizika törvényei. A homogenizálás után a tej egyenletes állagot kap, amelyet a teljes eltarthatósági idő alatt tárolnak. Az összezúzott, őrölt zsírgolyócskák nem tudnak újra kolóniájukba állni, ami megakadályozza a tejszín kiválását a termék tárolása során. Ennek célja annak biztosítása, hogy minden csepp tej vagy más tejtermék a szavatossági ideje alatt azonos zsírtartalmú legyen, és megfeleljen a csomagoláson beállított összes többi paraméternek.
A homogenizálásnak köszönhetően a termékekből származó tejzsír könnyebben felszívódik a szervezetben. Ez életkortól függetlenül minden ember számára lehetővé teszi a tejtermékek biztonságos fogyasztását.
A fehéroroszországi Nemzeti Tudományos Akadémia Élettani Intézetének kutatása szerint már régóta vizsgálják a különböző gyártók tejtermékeit: tejet, túrót, sajtot, joghurtot stb. Ezeknek a vizsgálatoknak az eredményei szerint ezek a termékek mind egészséges, mind betegségek vagy egyéb okok miatt lesoványodott emberek számára ajánlottak. Alkalmasak mind a napi menüben, mind a diétás táplálkozásban. A tej és tejtermékek hasznosak a nehéz fizikai és megerőltető szellemi munkát végzők számára. Szív- és érrendszeri betegségek és idegrendszeri betegségek megelőzésére is. A tej végső soron a terhes és szoptató nők számára szükséges.
Azaz ne tartózkodj a tej és tejtermékek fogyasztásától, minőség, természetesen, függetlenül attól, hogy hány éves vagy.
© Shutterstock
Természetesen a tudósok, biológusok, kutatók egyike sem tagadja azt a tényt, hogy nem minden ember tolerálja a friss tejet. Arányuk kicsi - nem több, mint 10 százalék. Az ok pedig a tejcukor-laktóz egyéni intoleranciája. Sajnos az ilyen intolerancia korai gyermekkorban megjelenhet. Az ilyen embereknek azt tanácsolják, hogy igyanak laktózmentes tejet, vagy inkább a savanyú tejtermékekre összpontosítsanak. Nincsenek ellenjavallatok, és minden egészségükért aggódó étlapon fel kell venni őket. A fehérjék és a cukor részben fermentálódnak bennük, ezért például a friss tejjel ellentétben az ayran, a joghurt és a joghurt nem okoz allergiát, intoleranciát. Éppen ezért hasznosak fejletlen emésztőrendszerű gyermekek és idősek számára, akiknek szervezetüknek könnyebb termékekre van szüksége. Kár, hogy sok embert félrevezetnek a széles körben elterjedt téveszmék, és így megfosztják magukat mindannyiunk étlapjának egyik legkiegyensúlyozottabb és leghasznosabb termékétől.
