Prof. Dr. Donka Baikova: Zöldségekben és gyümölcsökben van Molotov-koktél az egészségünkért

Prof. Dr. Donka Baikova: Zöldségekben és gyümölcsökben van Molotov-koktél az egészségünkért
Prof. Dr. Donka Baikova: Zöldségekben és gyümölcsökben van Molotov-koktél az egészségünkért
Anonim

A nitrátok az egyik leginkább rákkeltő vegyület az asztalunkon, és több mint 60%-kal növelik a rák kialakulásának kockázatát emberekben.

Az Egészségügyi Világszervezet 1990-es évek vége óta készített jelentésében ezeket a vegyületeket említik a peszticideket használó fejlett országokban mindenhol megfigyelt daganatpestis-roham fő okaként. Tévedés azt gondolni, hogy a veszélyes koktélt tavasszal csak a zöldségek tartalmazzák. Ekkor a legerősebb a koncentráció, de a hátralévő időben ott vannak a gyilkos vegyületek, és nem csak a salátákban, hanem a hús- és tejtermékekben is – mutatnak rá világszakértők.

„A kolbász formájában feldolgozott húsban van a legtöbb nitrát, ami a vastagbélrákhoz kapcsolódik.Szinte nincs ma a Földön olyan élő szervezet, amely ne tartalmazna növényvédőszer-maradványokat. Még a születendő gyermekek szöveteiben és az anyatejben is megtalálhatók", Prof. Donka Baikova táplálkozási és dietetikus szakértő kategorikusan fogalmaz a nitrátok okozta ártalmakkal kapcsolatban.

Bajkova professzor, honnan ered a nitrátok veszélye?

- A veszély a nitrátok különböző aminovegyületekkel való reakciójából ered, amelyek során a vegyületek nitrozaminok keletkeznek. Ők azok, akik rákot okozhatnak a test különböző szerveiben és rendszereiben. A peszticidek nemcsak rákot váltanak ki, hanem elhízást, autoimmun betegségeket és allergiákat is. Ugyanakkor szervezetünk képessége ezekkel szemben folyamatosan csökken, hiszen folyamatosan meg kell küzdenie a különféle mérgekkel. A nitrátok születési rendellenességeket, szív- és érrendszeri betegségeket és pajzsmirigy-problémákat is okoznak. A kockázati csoportba tartoznak a krónikus gyomorhurutban szenvedők, mivel a nitrátok gyomorrákot okozhatnak.A vérszegénységben és gyomorfekélyben szenvedők szintén hajlamosak a halálos betegségre.

Csak zöldségekben találhatók meg?

- Kevesen tudják, hogy nem csak a zöldségekben, hanem a húsokban, tejben és tejtermékekben is van veszélyes mennyiségű nitrát. Az Egészségügyi Világszervezet szerint rájuk is vannak ajánlott normák, és gyakorlatilag minden második étel tartalmazza a veszélyes koktélt. Hazánkban azonban a szakemberek azon a véleményen vannak, hogy a nitráttartalmú hús és tej csak a gyerekekre veszélyes. Éppen ezért csak a gyümölcs-, hús- és tejalapú kész gyermekételekre vannak normák.

Más élelmiszereket nem ellenőrzünk

Koncentrációjuk tavasszal a zöldségekben a legerősebb. Ennek az az oka, hogy a nap gyengébb. Ha ezeket a vegyszereket szeretné elkerülni, ne egye a káposzta gyökereit, levélszárát, rostos kötegeit, külső leveleit, uborka héját. Akár 15%-kal is csökkentheti a tartalmukat, ha alaposan megmosod a zöldségeket. 20-25%-kal mennyiségük is csökken a termékek hőkezelése során.

Felismerhetjük őket vásárláskor?

- Nem lehet őket pusztán ránézésre felismerni. De tudnunk kell, hogy a gyümölcsökben és zöldségekben igazi Molotov-koktél nitrátokból és növényvédő szerekből áll! Azt, hogy a vegyszerek mennyisége bennük normális, vagy meghaladja-e a megengedett normákat, a vevő gyakorlatilag nem tudhatja. Az állott saláták rákkeltőek, rákot váltanak ki.

A nitrátok beszivárognak az élelmiszerekbe a nitrogénműtrágyákból, amelyeket a növények kezelésére használnak a magasabb hozam érdekében

Ecet, citrom hatása alatt

és a többi savanyító, amivel salátákat készítünk, ha leülnek, veszélyes nitritté alakulnak. A szóban forgó nitritek gyomorsavak hatására viszont nitrozaminokká alakulnak. Amikor fehérjekomponensekhez kötődnek, rákkeltővé válnak. Ezért a zöldsalátákat azonnal el kell fogyasztani, és semmi esetre sem hagyni kell, különösen, ha megpuhultak.

Említette, hogy a praxisában előfordultak nitrátmérgezéses esetek. Mik a megnyilvánulásai?

- Hányinger, hányás, fejfájás, hatással van a központi idegrendszerre. A gyomorfájdalmak, a vastagbélgyulladás a nitrátmérgezés első megnyilvánulása, ebben a szezonban a leggyakoribb. A nitrátoktól való megszabadulás érdekében a friss hagymát, uborkát, salátát, spenótot stb., természetesen zöldségféléket tegyük legalább fél órára hideg vízbe. Blansírozzuk a spenótot, általában a zöldséget, öntsük ki a vizet, mert sok növényvédőszer van benne. Ne egyen fonnyadt salátát, távolítsa el a káposzta külső, sötétzöld leveleit - ott koncentrálódik a nitráttartalom. Most a retekben van a legtöbb nitrát. Vannak olyan technikák is, amelyekkel a lehető legtöbbet eltávolíthatjuk a számunkra káros anyagokból.

Hasznos technikák

saláta, saláta - szereti a nitrátokat, ezért mindig vágja le mélyen a szárát, és áztassa a leveleket hideg vízbe 1 órára.

Uborka, cukkini, padlizsán - hogy megszabaduljunk a bennük lévő nitrátoktól, vágjuk le a szárukat, és áztassuk be a zöldségeket 1 órára vízbe. Válassz füves-zöld uborkát. A sötétebb szín több nitrátot jelent.

Krumpli - hámozd meg és vágd ketté. Forralás után csepegtessük le, és új vízben forraljuk fel.

Káposzta - főzés előtt vágja darabokra, és áztassa 1 órára hideg vízbe. A káposztában található nitrátok főleg a kalászban halmozódnak fel.

Sárgarépa és cékla - velük együtt a nitrátok leginkább a gyökércsúcsokban halmozódnak fel, ezért mindig távolítsuk el. Ha észreveszi, hogy göndör, és nem egyenes, akkor a legjobb, ha nem vásárolja meg ezeket a zöldségeket. Ugyanez vonatkozik a retekre is.

Paradicsom - válasszon vékonyabb héjú paradicsomot. Ha a színük egyenetlen, mintha helyenként nem teljesen érett, valószínűleg nitrátokat tartalmaznak. Ha felvágja a paradicsomot, és fehér szálakat lát benne, az szintén nitrátokra utal. A legjobb, ha 1 órára hideg vízbe áztatjuk.

Alma, körte - nemcsak nitrátokat, hanem veszélyes anyagokat is tartalmaznak a gyümölcsök hosszabb tárolására. Fogyasztás előtt jobb, ha meghámozzuk vagy vízbe áztatjuk.

Görögdinnye – kerülje a túl korai görögdinnye vásárlását. Ha olyan görögdinnyével találkozik, amelynek belsejében nagy fehér szálak vannak, akkor jobb, ha tartózkodik az evéstől, mivel ez a gyümölcs legnehezebben emészthető része. A nitrátok főleg a kéregben és közvetlenül a kéreg alatt halmozódnak fel, ezért jól vágja le.

Szőlő - számos készítménnyel kezelhették a rovarok elleni védekezés, valamint a hosszabb tárolás érdekében. Ezért alaposan mossa le folyó víz alatt. Javasoljuk, hogy ne nyelje le az összes pelyhet.

Népszerű téma