8 A gluténintolerancia jelei, amelyeket nem szabad figyelmen kívül hagyni

Tartalomjegyzék:

8 A gluténintolerancia jelei, amelyeket nem szabad figyelmen kívül hagyni
8 A gluténintolerancia jelei, amelyeket nem szabad figyelmen kívül hagyni
Anonim

Mi az a glutén?

A glutén a gabonákban, például búzában, árpában, rozsban, valamint a búza és a rozs keresztezésében, a tritikáléban (wikipédia) található fehérje.

Neve a latin "ragasztó" szóból származik, mert a glutén adja a ragacsos állagot a liszt és a víz keverésekor.

A glutén két fehérjéből áll: gliadinból és gluteninből. A búzaszem fehérjéjének körülbelül 80%-át teszik ki, és a gluténintolerancia kialakulásának fő oka.

Glutén – káros?

A gluténtartalmú élelmiszerek fogyasztásának negatív hatásaira vonatkozó gyakori figyelmeztetések miatt nem tehetjük meg, hogy feltesszük magunknak ezt a kérdést. És innentől ne mondjunk le teljesen a beviteléről, vagy legalább korlátozzuk a fogyasztását.

A gluténtartalmú termékek fogyasztásával a fő probléma az, hogy a szervezet nehezebben emésztődik.

A gluténfehérje lassan bomlik le, és éppen ez az oka annak, hogy egyes embereknél a gluténtartalmú ételek fogyasztása megzavarja az emésztést és általában a jó közérzetüket.

Ezekben az esetekben gluténintoleranciáról beszélünk.

Tisztában kell lennünk azzal, hogy a glutént sok félkész vagy készételhez adják, hogy javítsák ízüket. Ez öntudatlan és ellenőrizetlen gluténfogyasztáshoz vezet, és fennáll a glutén túltelítettségének kockázata.

A megoldás? Gondosan olvassa el a vásárolt termékek címkéit és a tartalom leírását. Szánjon időt arra, hogy mérlegelje az elfogyasztott élelmiszer előnyeit és lehetséges káros hatásait.

Gluténintolerancia és tünetei

A gluténintolerancia az egyik leggyakoribb allergia.

Az ételallergiát a szervezet túlérzékeny reakciója jellemzi, és általában ételallergiára, ételérzékenységre és ételintoleranciára osztják.Fontos megjegyezni, hogy a harmadik típus nem jár az immunrendszer beavatkozásával. Ettől függetlenül az olyan reakciók, amelyek abból erednek, hogy a szervezet nem képes lebontani egy bizonyos élelmiszert, szintén az ételallergiák közé tartozik.

A gluténérzékenyek nem tudnak búzából, zabból, rozsból vagy árpából készült élelmiszereket feldolgozni.

Ez az allergia korai életkorban feloldható, és gluténtartalmú ételek fogyasztásakor negatív reakcióban nyilvánul meg.

Ellenreakcióként az immunrendszer időnként antitesteket, illetve bizonyos esetekben olyan anyagokat termel, amelyek gyulladásos folyamatokat okoznak szervezetünkben.

A gluténintolerancia tünetei az étel elfogyasztása után néhány órán vagy több napon belül jelentkezhetnek.

Ez viszont viszonylag megnehezíti, de nem lehetetlenné teszi a diagnózist.

Glutén intolerancia gyakran alakul ki cöliákiában, ezért fontos, hogy az első észlelt tünetekre komolyan odafigyeljünk, és ha nem tud megbirkózni a problémával, forduljon szakemberhez.

A cöliákia egy autoimmun betegség, ami azt jelenti, hogy az immunrendszer megtámadja a szervezet saját sejtjeit. A cöliákia a gluténfehérje veleszületett (örökletes) vagy szerzett intoleranciája miatt alakul ki.

A vékonybél nyálkahártyájának gyulladásaként nyilvánul meg, aminek messzemenő egészségügyi következményei lehetnek.

Hogyan történik ez valójában?

A glutén károsítja a vékonybél felszívódó részét, az úgynevezett ganglionokat alkotó apró szőrszálakat.

Ennek eredményeként elpusztulnak, és a bélrendszer belső fala nagyon simává válik. Ez viszont csökkentette a vékonybél felületét, és így az anyagok felszívódásához szükséges időt.

A gluténintolerancia megzavarja a parietális emésztést (a tápanyagok további lebomlását, amely a bélhámsejtek membránján megy végbe) és a szénhidrátok, zsírok, fehérjék és vitaminok élelmiszerekből való felszívódását.

Ez azt jelenti, hogy a cöliákiában szenvedők nagy eséllyel szenvednek alultápláltságtól és vérszegénységtől, még akkor is, ha túlsúlyosak vagy látszólag egészségesnek tűnnek.

Érdekes tény: csak az emberek 0,3-1%-ánál jelentkezik gluténintolerancia.

Az egyetlen közös dolog az allergia formájában jelentkező gluténintolerancia és a cöliákia között a szervezet reakciója a glutént tartalmazó élelmiszerek fogyasztására;

a gluténallergiások jellemző tulajdonsága, hogy megfelelő diéta betartásával egészségi állapotuk javul;

cöliákia esetén azonban a gluténmentes diéta szigorú betartása és az összes lehetséges gluténforrás kizárása (teljes korlátozás) szükséges.

A gluténintolerancia tünetei gyermekeknél:

hasmenés, amely nem reagál a szokásos kezelési módszerekre;

puffadt has;

kiáramlik;

ingerlékenység;

lemaradás a súlygyarapodási és fejlődési folyamatokban.

A betegség felnőttkorban is kialakulhat, majd glutén enteropathiának hívják.

A gluténintolerancia tünetei felnőtteknél:

hangulati problémák, például szorongás, depresszió;

herpesz és afta megjelenése a legyengült immunrendszer miatt;

folyamatos fáradtság és általános egészségi állapot romlása;

hormonális egyensúlyhiány, reproduktív problémák, alacsony tesztoszteron férfiaknál és alacsony ösztradiolszint nőknél;

hasmenés megjelenése, gázképződés a gyomorban és a belekben (felfúvódás);

dermatitis;

izom- és fogászati ​​problémák;

vérszegénység.

Honnan tudhatjuk, hogy gluténintoleranciánk van?

A gluténintolerancia meghatározásának két módja van:

vérvizsgálattal (f79 – glutén). Jellegzetes antitestek jelenlétét jelzi, amelyek nem megfelelően lépnek kölcsönhatásba a gluténfehérjével;

biopszia a vékonybélből - szövetmintát veszünk, amelyet szövettani vizsgálatnak vetünk alá, amelyen keresztül a bélrostok esetleges sorvadása feltárható.

Miért fordul elő gluténintolerancia?

Az elmúlt 40 évben a főbb búzafajták genetikailag módosítottak vagy hibridek, aminek következtében az elfogyasztott glutén szintje meredeken emelkedett.

A fehér liszt tömeges használata a szervezet túltelítéséhez vezet ezzel a fehérjével.

Tehát egy bizonyos ponton, hogy megvédje magát, a szervezet olyan intézkedéseket tesz, amelyek allergiás reakcióban nyilvánulnak meg.

A hivatalos statisztikák alapján, amelyek szerint a lakosság mindössze 0,3-1%-a szenved gluténérzékenységben, gyakran igazságtalanul hibáztatják olyan tünetekért, mint a puffadás, a fáradtság, a letargia és még sok más.

Gluténdiéta

A glutén intolerancia formáit nehéz gyógyszeres kezeléssel kezelni, ezért pozitív eredményeket többnyire egészséges táplálkozással és diétával lehet elérni.

A gluténmentes diéta kizárja vagy minimálisra csökkenti a gluténtartalmú élelmiszerek fogyasztását, ami gyakran elegendő lépés lehet a negatív tünetek megszüntetésére vagy jelentős csökkentésére.

A gluténmentes diéta követéséhez kerülnie kell a búzát és a gabonát, miközben olyan helyettesítőket választ, amelyek tápanyagot biztosítanak az egészséges táplálkozáshoz.

A glutén eltávolítása az étlapról megváltoztathatja a rostok, vitaminok, ásványi anyagok és egyéb értékes tápanyagok teljes bevitelét a szervezet számára.

Ezért, függetlenül attól, hogy miért követi a gluténmentes diétát, fontos tudnia, hogyan befolyásolhatja az általános táplálkozási szükségleteit.

Amennyiben orvosi rendelvényre vagy anélkül szed gyógyszert, fontos odafigyelni a tartalmukra.

A búzaglutént gyakran használják sűrítő gyógyszerek előállítására. Minden glutént tartalmazó étrend-kiegészítő a címkén a „búza/glutén” kiegészítő szöveggel van jelölve.

Gluténmentes ételek otthon

A glutén intoleranciában szenvedők számára hasznos lenne, ha:

tartsa tisztán a főzőfelületeket és az élelmiszertároló helyeket;

jól mossa el az edényeket és a főzőeszközöket.

Gluténmentes diéta eredmények

A gluténmentes diéta létfontosságú a cöliákiában szenvedők tónusához.

A diéta a keresztszennyeződés elkerülésével kombinálva nagymértékben csökkentheti a lehetséges szövődményeket.

A keresztszennyeződés a legtöbb esetben a baktériumok nem szándékos átvitele egyik élelmiszerfajtáról a másikra, vagy olyan felületekről, mint például a vágódeszkákról az élelmiszerekre.

Például a liszt könnyen szétterül a helyiségben, és a deszkák, munkalapok és egyéb felületek barázdáiban marad.

A keresztszennyeződés elkerülése érdekében külön vágódeszkákat választhat a húshoz és a zöldségekhez, és a gyümölcsöket és zöldségeket is megmoshatja, függetlenül attól, hogy utólag meghámozná őket.

Gluténmentes ételek

A gluténmentes diéta követése megköveteli mind a bevitt termékek összetevőinek, mind energiatartalmának alapos ellenőrzését.

Friss ételek

Sok természetesen gluténmentes élelmiszer része lehet az egészséges táplálkozásnak:

gyümölcsök és zöldségek;

magok és diófélék természetes, feldolgozatlan formájukban - chia, tökmag, lenmag, napraforgó, mandula, mogyoró, kókusz, kesudió, pisztácia, makadámia, dió, brazil dió;

bármilyen friss hús;

tojás;

hal.

Gabonák, keményítők vagy lisztek, amelyeket a gluténmentes étrendbe beilleszthet:

amarant – több fehérjét tartalmaz, mint a búza; kiváló lizinforrás (egy esszenciális aminosav, amely vírusellenes hatással bír, különös tekintettel a herpeszt és akut légúti fertőzéseket okozó vírusokra); több magnéziumot tartalmaz, mint más gluténmentes gabonák (1 csésze nyers amaránt 519 milligramm magnéziumot tartalmaz);

Arrow – az egyik legnépszerűbb sűrítőszer a főzés során, a búzaliszt helyettesítőjeként használják a sütéshez;

hajdina (hajdina) - olyan étel, amelyet táplálkozási szakértők javasolnak a vérszegénységben, cukorbetegségben szenvedő betegek étlapján;

burgonya – bármilyen formában és formában fogyasztható;

len, cirok, szója, quinoa és lisztjeik;

tofu – szójababból készült ázsiai sajt;

köles – a szervezet megfelelő működéséhez szükséges jótékony anyagok gazdag tárházát biztosítja, bár sokan az állateledelhez kötik. Az értékes szilícium ásványi anyag jelenlétében bajnok, a köles teljes mértékben kielégíti más ásványi anyagok, például magnézium, réz, foszfor és kálium napi szükségleteit;

borsó, lencse, bab, csicseriborsó - gluténmentes diétához jó, ha a gyomor-bél traktus állapota lehetővé teszi fogyasztásukat. Feltéve, hogy klasszikus receptek szerint, hozzáadott aromák és lisztöntetek nélkül készülnek;

liszt – kompromisszumos lehetőség a glutén tekintetében. A gyártótól függően a gluténtartalom minimális. Klasszikus gabonaféle, de alacsony gluténtartalommal – ez a tény megengedi a tönkölytermékek fogyasztását gluténérzékenyek számára;

rizs – jó módja a szénhidrátbevitelnek. Vasban, cinkben és kalciumban gazdag;

gesztenye;

tápióka;

minden gyógynövény és fűszer;

a legtöbb ital, kivéve a sört (kivéve, ha gluténmentes feliratú).

További tipp: A fent felsorolt ​​élelmiszerek természetesen nem tartalmaznak glutént, de fontos tudni, hogy gyártási ciklusuk során előfordulhatnak gluténtartalmú összetevők maradványai.

Például a közönséges tofu gyártása során három összetevő van: szója, víz és aroma. Nem tartalmaznak glutént, így a hagyományos tofu sem.

Azonban bizonyos ízesített tofufajtákban találhatunk glutént, mivel azt az elkészítéséhez használt aromák tartalmazzák.

Az Európai Címkézési Bizottság (1169/2011/EU rendelet) szerint az élelmiszerek címkéjén fel kell tüntetni az allergének jelenlétét (amelyek kiemelve vannak a termék tartalmában). Azonban még ekkor sincs teljes garancia, mert a fő fehérjeforrások rengeteg élelmiszerben megtalálhatók.

E termékek némelyikét segédeszközként használják, és használatukat nem mindig jelzik a tartalomban.

Gluténtartalmú ételek

Ha gluténintoleranciában szenved, lehet, hogy kerülnie kell:

búza;

árpa;

búzadara;

rozs;

tritikálé (búza és rozs keresztezése);

zab;

müzli;

saitán;

miso;

ĸetchyp;

édességek és sütemények;

ecet;

sütőpor;

sörélesztő;

szószok, beleértve a szójaszószt;

tészta;

byl'on a lányról;

joghurt (keményítőt adunk hozzá a sűrítéshez);

Brie sajt, kéksajt;

lány;

bipa;

zselécukorka;

instant kávé, instant levesek, öntetek;

kozmetikumok (smink, szappanok, samponok stb.).

Celiakia diagnózisa esetén fontos a B csoportba tartozó vitaminok és a cink hiányának helyreállítása. Ehhez elengedhetetlen, hogy azokat előre és bőséges xpanis mennyiségben, szerződéses fogyasztással fogadják el.

Példák a hüvelyesek (bab, lencse, bab), mandula, tökmag, szójabab, kesudió, brokkoli, spenót, kelbimbó, gomba, sárgarépa és citrusfélék.

Gluténmentes ajánlatok / Gluténmentes receptek

Házi készítésű amarántos pattogatott kukorica

Rendkívül gyorsan elkészülnek magas hőfokon, zsír nélkül. Szüksége van egy serpenyőre fedővel és 2 evőkanál. amaránt.

Ehető magában sósan vagy reggeli alapként is - dióval, magvakkal, szárított gyümölccsel, édes fűszerekkel, például fahéjjal/vaníliával, kókuszreszelékkel, édesítőszerrel.

Köles zabkása + növényi tej

A tej teljes mértékben az Ön személyes preferenciáitól függ – mogyoró, bio, mandula. Keverje össze banándarabokkal, mazsolával, eperrel, fügével vagy kedvenc diójával és édesítőszereivel (stevia, méz stb.).

Varázslat és csicseriborsóleves

1 teáskanál tönköly

1 hagyma

1 sárgarépa

2 szár zeller

4 gerezd fokhagyma

2 paradicsom

1 csésze főtt csicseriborsó (vagy konzerv)

2 evőkanál. olívaolaj 2 ek. paprika

2 babérlevél 1 tk. kömény

só és bors ízlés szerint

A zöldségeket kockákra vágjuk, zsírral és kevés vízzel 5 percig pároljuk.Hozzáadjuk a fűszereket, a tönkölyt és 4 csésze vizet – várjuk, míg felforr, majd lassú tűzön hagyjuk 45-ig. 60 perc. Hozzáadjuk az őrölt paradicsomot a csicseriborsóval együtt, és még 20 percig forraljuk.

Tálaláskor megszórhatjuk finomra vágott petrezselyemmel.

A tönköly a gluténtartalmú élelmiszerek közé tartozik. Mivel nem ment át annyi módosításon, mint a búzán, gyakran használják helyettesítőként. A búzával ellentétben sérülékenyebb és jobban oldódik vízben, ami megkönnyíti az emésztését és felszívódását.

Következtetés

Összefoglalva megállapítható, hogy nem mindenki érzékeny a gluténre, és nem kell elkerülni vagy teljesen korlátozni, ha nem tapasztalja a cikkben leírt tünetek közül legalább néhányat.

Ne feledje azt a tényt is, hogy csak az emberek 0,3-1%-ának van komoly problémája a gluténtartalmú élelmiszerekkel.

Az ételek vagy italok által okozott gyakori irritáció vagy puffadás félreértelmezhető gluténintoleranciának vagy cöliákiának, és szükségtelenül korlátozhatja az egészséges ételek kiválasztását.

Profi tipp: A gluténtartalmú élelmiszerek teljes elhagyása előtt az első és ésszerűbb lépés annak ellenőrzése, hogy nem fogyaszt-e más egészségtelen termékeket, például édességeket, üdítőket, tésztákat, szószokat és önteteket, kolbászt, alkoholt stb.

Abban az esetben, ha már kiiktatta a legegészségtelenebbet, a gluténtartalmú élelmiszerek fokozatos elhagyása gyakran jobb megközelítés, mint a teljes korlátozás, mivel ezzel a módszerrel hosszabb ideig követheti az Ön által választott tervet. idő.

Minden végrehajtott változtatáshoz adjon testének legalább 5 napot, hogy érezze a javulást, ha megtette a megfelelő lépést.

Vannak olyan ételek vagy italok, amelyek a cikkben leírt tüneteket okozzák, vagy olyanok, amelyek segítettek a puffadás, a gázképződés, az állandó fáradtság és egyebek kezelésében? Hagyjon megjegyzést a megjegyzésekben.

Népszerű téma