Prof. Bozhidar Popov, MD, PhD: A cukorhiány csontritkulást okoz

Prof. Bozhidar Popov, MD, PhD: A cukorhiány csontritkulást okoz
Prof. Bozhidar Popov, MD, PhD: A cukorhiány csontritkulást okoz
Anonim

Prof. Bozhidar Popov, MD, PhD, a Bolgár Táplálkozási és Dietetikai Társaság elnöke, valamint a Higiéniai, Orvosi Ökológiai és Táplálkozási Tanszék vezetője.

Miért fontos a telítetlen zsírsavak egyensúlya a szervezetben? Kell-e bizonyos termékeket ártalmasként címkéznünk? Az egészséges táplálkozás témájával kapcsolatos további hasznos tippeket pedig Prof. Bozhidar Popov beszéli meg.

Popov professzor, egyértelmű, hogy a telítetlen zsírsavak előnyösebbek az egészségre, mint a telítettek. Minden telítetlen zsírsav egyformán előnyös?

- Névünk nélkülözhetetlen, vagyis feltétlenül szükséges a napi kiegyensúlyozott étrendhez. Valójában kettős kötéssel rendelkező zsírsavak, de elvileg jelentős különbségek vannak a szervezetben kifejtett élettani hatásukban.

A telítetlen zsírsavak anyagcseréje teljesen más, és éppen ezért van ilyen egészséges hatása az erekre, a zsíranyagcserére és az általános egészségi állapotra. Főleg az omega-3 (3 kettős kötéssel) savak a leghasznosabbak, az a baj, hogy a bolgár gyakorlatilag nem visz be belőlük eleget, hiányban szenved. Az omega-3 zsírsavak fő forrásai a zsírosabb halak és a diófélék.

A kérdésedre: az olajsav például, aminek 1 kettős kötése van, főleg olívaolajból nyerjük; linolsav - 2 kettős kötéssel, napraforgóolajjal kapjuk, így nincs hiányunk belőlük. Mindezt azért magyarázom, mert érdekes tudni, hogy a kettős kötéssel rendelkezők és a hármaskötésűek aránya a linolsav és a linolén zsírsavak esetében fontos. Ennek az aránynak 1-től 4-5-hez kell lennie, és nekünk, bolgároknak ez többszöröse - 1-15-20, a napraforgóolajokban található linolsav javára.

Ezért az omega-3 hiánya a két kettős kötéssel rendelkező zsírsavak túlsúlyához vezet, ami nem egészséges. A szív- és érrendszeri betegségek, valamint a rák kockázata nő a telítetlen zsírsavak ilyen rossz egyensúlyával.

A napokban újra előkerült a pálmaolaj témája, amit például a gofri nagyobb mennyiségben tartalmazott. Nagyon röviden a megjegyzésed?

- Bár növényi eredetű, a pálmaolaj gazdag telített zsírsavakban. Biológiai tulajdonságai közel állnak az állati eredetű termékekkel - disznózsírral, juhfaggyúval - telítettekhez. Általában a telítetlen zsírsavak vannak túlsúlyban a növényi zsírokban, de kivételt képeznek a pálma- és a kókuszolaj. Ezért a velük való visszaélés természetesen kockázatokkal jár, csakúgy, mint a nagyon zsíros húsokkal való visszaélés.

Még károsabbak a szív- és érrendszerre ezek az olajok, ha hidrogénezve vannak, mivel növelik a rossz koleszterin szintjét

Talán ezért nevezik újra károsnak a pálmaolajat.

Nézd, a mi tudományunkban nem használjuk a "junk foods" kifejezést. Káros az az élelmiszer, amelyben sok vegyi vagy mérgező anyag, valamint mikroorganizmusok találhatók, az ilyen élelmiszereket kidobják. De a természetes élelmiszereket nem nevezhetjük károsnak. Igen, egyesek hasznosabbak és egészségesebbek, mint mások, ez az.

Nem helyes ilyen határt felállítani, mint mondtam, nálunk a tudományban minden szabványosított. Vagyis azt javasoljuk, hogy kevesebbet fogyasszunk a gyengébb egészségügyi tulajdonságokkal rendelkező élelmiszerekből. Ha az ember ma egy gofrit evett, akkor semmi gond, de ha naponta több gofrit eszik, az már komolyabb.

Prof. Bozhidar Popov

Ön a változatos táplálkozás híve, de sok embert félrevezetnek a különféle diéták az interneten…

- Mérsékelt mennyiségben fogyasztott változatos élelmiszer biztosítja a szervezet számára a legfontosabb alapvető tápanyagokat.Ellenzem a monodiétákat, amelyek annyira divatosak az interneten és a médiában, hogy szinte egyetlen terméket sem részesítenek előnyben. Nagyon jó termék lehet, de csak napokat tölteni vele…

Ha egy kis, de másfajta táplálékot adsz a szervezetnek, az kiválasztja, amire szüksége van, és megszabadul a felesleges tápanyagoktól. Néha a test azt sugallja, amire szüksége van. Ha valamilyen jelzéssel azt sugallja, hogy sok édességet eszik, akkor szénhidrátra van szüksége, mert végső soron ezek szolgáltatják az energiát az emberi szervezetben. Ha az ember általában nem eszik rendszeresen, ha éhes, általában először édességhez nyúl – természetesen és ösztönösen, a szervezet azt sugallja, hogy kalóriákra van szüksége ahhoz, hogy szénhidráttal bevigye.

És ismét elérkeztünk a mantrához, hogy mennyire károsak a cukrok…

- Igen, az utóbbi időben ismét szóba került a különböző rovatokban, hogy mennyire károsak a cukrok és a szénhidrátok. De még egyszer elmondom, hogy normalizáltuk őket. Nem véletlenül a hozzáadott cukorról van szó.Nem a gyümölcsben lévő cukorról beszélünk, teljesen más az anyagcseréje, mint a hozzáadott cukornak, amit édességbe, teába, tejbe teszünk. Teljesen különböznek az anyagcseréjükben. A szervezetnek cukorra is szüksége van.

Végül is a glükóz táplálja az agyat, a szívet és az izmokat

Az endokrin rendszer nem működik cukor nélkül. Tehát ha cukorhiányban hagyjuk el a szervezetünket, az szenvedni kezd. Új kutatások azt mutatják, hogy csontritkulást válthat ki. Ha valaki szisztematikusan megvonja magát a cukortól, a szénhidrátoktól, súlyos anyagcsere-betegségek léphetnek fel. Semmit sem szabad figyelmen kívül hagyni vagy ártalmasnak minősíteni.

Popov professzor, emlékszem az előző beszélgetésünkből, hogy a babot a bolgár szuperételként említette

- Igen, azoknak, akik leginkább a növényi alapú ételeket részesítik előnyben, tudniuk kell, hogy az egyetlen jó fehérjeösszetétel a hüvelyesek - bab, lencse, borsó, szója. Bizonyos mértékig fehérjét adnak, ami minőségében megközelíti az állati termékek teljes fehérjét.Meglepett egy másik javaslat is, ismét az internetről, és nem csak - a gluténmentes diéták.

A glutén a búzakenyér összetevője, valójában csak az emberek 2-3%-a nem tudja lebontani, mert ezeknél az embereknél gyomor-bélrendszeri kellemetlenségeket okoz.

Miért fogyasszon egy egészséges ember gluténmentes termékeket csak azért, mert szinte egészségesebb volt? Nincs különbség. Nem lehet arra ösztönözni az embereket, hogy a gluténmentes lisztekre és hasonlókra összpontosítsanak.

A bolgár népnek évszázadokra visszamenőleg hagyományai vannak az étkezésben. Hazánkban nagyon sok szuperétel van. Itt nem csak a babról és más növényi termékekről beszélünk. A mi génünk rá van hangolva, és sokkal jobban feldolgozzuk őket, mint egyes importtermékeket, amelyekkel a szervezetnek még meg kell szoknia, hogyan metabolizálja és felszívja őket.

Mit tanácsolna nekünk - mit együnk ma és most - nemcsak a jó immunitás érdekében, hanem általában?

- Általánosságban elmondható, hogy az immunstimuláló élelmiszerek, amelyek jó immunvédelmet nyújtanak, mindenekelőtt teljes értékű fehérjék, mivel ezek építik fel az immuntestet. A jó fehérje, az igazi, a kiegyensúlyozott, a 9 esszenciális aminosavval, amiről már beszéltünk.

Részei az antitesteknek, hormonoknak, vérsejteknek és minden enzimnek. A sejt-szöveti szervek szintjén minden enzim fehérjetest. Tehát ha elegendő teljes értékű fehérjét kapunk, akkor jó védelmet kapunk olyan antitestekkel, amelyek megvédik az ember immunitását. De rajtuk kívül az antioxidánsok, amelyeket főleg a gyümölcsök és zöldségek tartalmaznak, nagyon fontosak az ember számára.

Tehát egy jó napi kombináció a következő: a teljes értékű fehérje bevitele, valamint a gyümölcsök és zöldségek, amelyek ezekkel az értékes vitaminokkal és ásványi anyagokkal látnak el, immunstimuláló hatással, a legjobb modell a teljes értékű táplálkozáshoz. Itt természetesen a probiotikumokat is bele kell foglalnunk a savanyú tejtermékekbe.

Az immunitáshoz is kapcsolódnak, különösen az emésztőrendszerben. Mivel a baktériumok nagy része az emésztőrendszeren keresztül jut be. Sok ételnek összetett hatása van.

Minél gazdagabb az étlap, annál nagyobb az esély arra, hogy olyan immunstimulátorokat és immunvédő tápanyagokat szedjünk, amelyek megvédenek minket a vírusok és baktériumok inváziójától.Vagy ha úgy tetszik, vegyi és mérgező anyagoktól, amelyek folyamatosan körülvesznek minket naponta. Végül is, mivel a károkról van szó, a mennyiségek határozzák meg a kárt, akárcsak a kulináris feldolgozás.

Népszerű téma