Mit rejtenek a kolbászok, és hogyan válasszuk ki a megfelelőt?

Tartalomjegyzék:

Mit rejtenek a kolbászok, és hogyan válasszuk ki a megfelelőt?
Mit rejtenek a kolbászok, és hogyan válasszuk ki a megfelelőt?
Anonim

Értékes tippek, hogyan válasszunk helyesen minőségi és természetes, az egészségügyi követelményeknek megfelelően készült kolbászt, és mit jelentenek az „E” betűt tartalmazó adalékanyagok

„A főtt kolbász kiválasztásakor és vásárlásakor először össze kell hasonlítani a tényleges tárolási feltételeket a megengedettekkel.

A hűtőszekrény hőmérsékletének 0 és 6 Celsius fok között kell lennie. Fontos megjegyezni, hogy a vákuum nélkül csomagolt termék rövidebb eltarthatósági idővel rendelkezik" - mondta Ljudmila Vikulova, az Orosz Roskacsesztvo Intézet kutatási osztályának igazgatója.

A főtt kolbásznak rugalmasnak és hézagmentesnek kell lennie, rózsaszíntől halványrózsaszínig terjedő színűnek, az állaga pedig csomóktól és nyilvánvaló színfoltoktól mentes.A címkén fel kell tüntetni az összetételt, a tápértéket, a lejárati időt, a gyártás dátumát, a tárolási feltételeket, valamint a csomagolás körülményeitől függően a "vákuumcsomagolt" vagy "módosított atmoszférájú csomagolt" feliratot.

„A követelményeknek megfelelően előállított főtt kolbásznak a következő összetevőket kell tartalmaznia: sertés- és/vagy marhahús, víz, tojás vagy tojásmelang, teljes vagy sovány tehéntejpor, só, kristálycukor, fűszerek (indiai szerecsendió ill. kardamom)”.

Csirke, növényi fehérje, rost és keményítő ne legyen a főtt kolbászban – tette hozzá az üzenet.

Emellett számos E-adalék használata megengedett: színezék (nátrium-nitrit) E250, antioxidánsok E300 megengedettek, például az avasodás elkerülése érdekében - aszkorbinsav, E301, E304, E306.

A savanyúságot szabályozó szerek, mint például az E331 (citromsav), E262, E325, E326, E330 segítenek megakadályozni a nem kívánt mikroflóra kialakulását a termékben.

Ezenkívül megengedettek az E339, E451, E450, E452 stabilizátorok és savasságot szabályozó szerek – élelmiszer-foszfátok, amelyek növelik a darált hús viszkozitását és sűrűségét, íz- és aromafokozók E621.

A nemkívánatos adalékanyagok közé tartozik például az E120 és az E252, amelyek rákkeltő hatásúak lehetnek. Kerülje az E536 adalékot is: enyhén mérgező, de a nem megfelelő kolbászgyártók emulgeálószerként használhatják.

  • helyes
  • kolbász
  • Népszerű téma